Nhà hàng Na Uy Re-naa, nơi Liang Chengqian làm đầu bếp, gần đây đã được trao 3 sao Michelin vào năm 2024. Đầu bếp người Singapore 29 tuổi này vẫn thực hiện ước mơ trở thành đầu bếp và đại diện cho Singapore trong các cuộc thi ẩm thực quốc tế. Nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Singapore đã nuôi dưỡng vị giác nhạy bén của ông và đó cũng chính là chất dinh dưỡng ẩm thực đã chiếm được trái tim và dạ dày của thực khách Bắc Âu.

Ẩm thực Bắc Âu mang đậm hương vị châu Á. Đây là đặc sản của Re-naa, một nhà hàng Na Uy vừa đoạt ba sao Michelin vào năm 2024. Đầu bếp là đầu bếp người Singapore Liang Chengqian (29 tuổi). ẩm thực được khẳng định.

Sách hướng dẫn Michelin năm 2024 dành cho các quốc gia Bắc Âu vừa được công bố vào ngày 27 tháng 5. Nhà hàng Re-naa được thăng hạng từ hai sao lên ba sao. Người sáng lập nhà hàng là Sven Erik Renaa. Liang Chengqian là đầu bếp người Singapore thứ hai giành được ba sao Michelin. Năm 2023, nhà hàng ẩm thực Singapore hiện đại JL Studio do đầu bếp người Singapore Lin Tianyao mở ở Đài Trung đã được Đài Loan công nhận ba sao.

Nói về sự thành công của nhà hàng, Liang Chengqian cho biết anh rất vui khi được tham gia chứng kiến ​​từng bước thành công của nhà hàng, đây cũng là một phần quan trọng trong sự nghiệp ẩm thực của anh.

Anh ấy nói với Lianhe Zaobao: "Thành thật mà nói, điều đó hơi khó tin nhưng rất hạnh phúc. Năm 2016, khi tôi 21 tuổi, tôi gia nhập nhà hàng với tư cách là bếp trưởng. Lúc đó, nhà hàng đã có một sao Michelin. 2022 Năm 2016, tôi trở lại nhà hàng với tư cách là bếp trưởng điều hành và duy trì xếp hạng hai sao. Hiện đây là nhà hàng ba sao Michelin duy nhất ở Stavanger, Na Uy. Đây là một thành tích của nhóm với tư cách là một người Singapore. đầu bếp làm việc ở nước ngoài. Vinh dự này có ý nghĩa đặc biệt và mang cảm giác tự hào vì đã mang lại vinh quang cho đất nước."

Trước khi phỏng vấn Liang Cheng cho số báo "Đầu bếp mới ở nước ngoài" này, anh ấy đã nói rất rõ về lý tưởng của mình. và mục tiêu. Sau khi tham gia hoạt động nấu ăn từ năm 13 tuổi, anh quyết tâm trở thành đầu bếp và mơ ước được đại diện cho Singapore tham dự giải Bocuse d'Or nổi tiếng thế giới. Bocuse d'Or là một trong những sự kiện nổi tiếng trong ngành dịch vụ ăn uống được tổ chức hai năm một lần và thu hút các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới.

CASINO AE

Với sự chăm chỉ tích cực, anh đã thực hiện được hai ước mơ này trước khi 30 tuổi. Mặc dù thành công khi còn trẻ nhưng anh cũng được chọn vào danh sách Forbes "30 under 30" châu Âu năm 2023. khẳng định tài nấu nướng của mình.

Tốt nghiệp Trường Cao đẳng Quản lý Du lịch và Khách sạn Hiệp hội Khách sạn Singapore (SHATEC), anh theo học đầu bếp nổi tiếng địa phương Jimmy Chok và làm việc tại các nhà hàng địa phương như Tippling Club và Fisk.

Để mở rộng tầm nhìn của mình, anh ấy đã chọn phát triển ở Scandinavia. Ngoài nhà hàng Re-naa ở Na Uy, anh ấy còn làm việc tại một nhà hàng Bắc Âu khác là A L’aise.

Cá bơn hắc mai biển là món ăn do Liang Chengqian thiết kế, là nguyên liệu thường được sử dụng trong ẩm thực Bắc Âu. (Edmond Ho Photography)

Trọng tâm của ẩm thực Bắc Âu là tập trung vào các nguyên liệu theo mùa và phát huy hết độ ngon của riêng chúng. Các kỹ thuật nấu ăn bao gồm ngâm chua, lên men, hun khói, v.v., rất độc đáo.

Liang Chengqian cho biết Bắc Âu cũng nhập khẩu các nguyên liệu và gia vị khác nhau của châu Á như lá dứa, nước sốt châu Á, v.v. “Tại nhà hàng Re-naa, chúng tôi thường sử dụng chanh, mù tạt và các hương vị đậm đà khác trong các món ăn, đồng thời sử dụng các kỹ thuật khác nhau như ớt đỏ ngâm để tăng độ ngon và giảm vị cay.”

CASINO AE Chiến dịch Bocuse d'Or đã được hỗ trợ bởi các đối thủ nặng ký

Trong khi làm việc chăm chỉ ở nước ngoài, trái tim anh ấy vẫn hướng về Singapore. Năm 2021, anh được chọn đại diện cho Singapore tại Cuộc thi Ẩm thực Thế giới Bocuse d'Or và đứng thứ 12 trong cuộc thi, đại diện cho 24 đội tuyển quốc gia khác nhau.

Sau khi tích lũy kinh nghiệm quý báu ở phiên trước, Liang Chengqian đã sạc lại năng lượng và chuẩn bị chạy nước rút cho cuộc thi năm 2025. Reina, chủ nhà hàng Re-naa cũng ủng hộ việc anh tham gia và yêu cầu anh chuẩn bị cho cuộc thi từ hai đến ba tháng trước cuộc thi.

Cuộc thi Bocuse d'Or châu Á sẽ được tổ chức tại Trung Quốc vào tháng 9 năm 2024 và vòng chung kết sẽ được tổ chức tại Lyon, Pháp vào tháng 1 năm 2025.

Trong khoảng thời gian này, Liang Chengqian bận rộn chuẩn bị cho cuộc thi và gây quỹ để trang trải chi phí cho cuộc thi. Vào ngày 28 tháng 5, anh trở lại Singapore và hợp tác với đầu bếp Zhang Zhaogang của nhà hàng Xia Yuan trong thực đơn gây quỹ đặc biệt, kết hợp giữa ẩm thực Trung Quốc và phương Tây để tạo nên một món ngon lấp lánh.

Bánh tart tôm hùm vị Yuzu (trái) và kem lá tía tô với sốt tiêu. Kỹ thuật chế biến mang đặc trưng Bắc Âu và nguyên liệu mang hương vị châu Á. (Edmond Ho Photography)

Các món ăn do Liang Chengqian thiết kế bao gồm: bánh tart tôm hùm hương yuzu, cá bơn hắc mai biển và kem lá tía tô với bánh trứng đường tiêu.

Trong chuyến thám hiểm này, Liang Chengqian đã nhận được rất nhiều sự hỗ trợ. Ngoài Bruno Menard, Chủ tịch Học viện Bocuse d'Or Singapore, Julien Royer, Phó Chủ tịch nhà hàng ba sao Michelin Singapore Odette, cũng là huấn luyện viên cố vấn của Liang Chengqian. Đội ngũ của Học viện Bocuse d'Or ở Singapore đều có nền tảng vững chắc, bao gồm: Chủ tịch danh dự kiêm Gia sư Zhang Tianlai, Phó Chủ tịch Sebastien Lepinoy, Bếp trưởng Les Amis và Gia sư Emmanuel, người sáng lập và bếp trưởng nhà hàng Saint Pierre. ) et al.

Quá trình chuẩn bị lần này thậm chí còn phức tạp hơn, với khóa đào tạo nhà bếp đặc biệt ở Na Uy, cuộc thi thiết kế nhà bếp và không gian nhà bếp mô phỏng thiết bị. Cuộc thi kéo dài hơn 5 giờ và là bài kiểm tra thể lực và tinh thần. Bạn phải luôn tập trung và Liang Chengqian và trợ lý đầu bếp phải phối hợp chặt chẽ với nhau.

Các đầu bếp Singapore lớn lên ở vùng nhiệt đới không chỉ có thể chiếm được cảm tình của thực khách Bắc Âu mà còn có thể cạnh tranh với các bậc thầy ẩm thực đến từ các quốc gia khác nhau, Liang Chengqian tin rằng văn hóa ẩm thực đa dạng của Singapore khiến cho sự nghiệp của anh trở nên sắc bén hơn..

Anh ấy nói: "Tôi đến từ Quảng Đông, mẹ tôi là bậc thầy về ẩm thực Quảng Đông. Tôi thích ăn cá hấp, đơn giản mà đẹp mắt. Tôi đã tiếp xúc với nhiều loại ẩm thực Singapore từ khi còn là sinh viên con, và món tôi thích nhất là món trứng tráng hàu. Ngoài việc quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm, tôi hiểu rằng vị giác của tôi trở nên nhạy bén hơn do được tiếp xúc nhiều hơn, điều này sẽ giúp tôi có trình độ tốt hơn khi tham gia các cuộc thi ở nước ngoài. có thể nắm bắt được thị hiếu của thẩm phán từ nhiều quốc gia khác nhau.”

本周《美食周记》走访新加坡厨师开设的餐馆，共同点是佳肴以新加坡美食为灵感。主理法式西餐馆The Masses的王顺平，在餐馆迁新址后，在原址开设新加坡传统菜的春花餐馆。另外，曾主理精致法国餐馆Ce Soir的许瀚杰，现在掌勺新开的休闲餐馆Nook，菜色中有亚洲风味。

一条乌节路上开三家，除了老字号快餐店，近年来应该没有其他品牌如此旋风式插旗吧？

新菜当中，一道避风塘脆皮萝卜糕前菜便是结合新旧风情的例子之一。避风塘多为海鲜佳肴，换作萝卜糕版本，相当特别，而且萝卜糕外层酥脆，让人回味。其他新添前菜有西班牙伊比利亚黑猪叉烧、鱼子酱香煎北海道元贝皇和冰镇鲍鱼 。

佳肴包括：Sevpuri脆球小吃、香料咖喱鸡、果阿邦风味咖喱鱼、Lachedar Jalebi千层烤饼等。