Đầu bếp món tráng miệng Yang Yuanting có kỹ năng độc đáo là "món tráng miệng không ngọt". Cô dẫn đầu nhóm tại nhà hàng EHB Thượng Hải để tạo ra các món tráng miệng theo phong cách Bắc Âu và lấy cảm hứng từ các yếu tố Trung Quốc. Dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp nổi tiếng người Bắc Âu, cô đánh giá cao sự phát triển về thể chất và tinh thần cá nhân hơn là kỹ năng nấu nướng tuyệt vời.

Người ta thường nói con người có hai dạ dày, một để ăn và một để tráng miệng. Món tráng miệng có sức hấp dẫn khó cưỡng dù đã ăn rồi nhưng khi món tráng miệng được phục vụ, bạn cũng nên đắm chìm trong đó và thưởng thức chúng bằng cả trái tim.

Đầu bếp bánh ngọt người Singapore Maira Yeo (32 tuổi) rất tận tâm làm món tráng miệng. Cô từng là đầu bếp bánh ngọt tại nhà hàng Cloudstreet ở Singapore và đoạt giải Đầu bếp bánh ngọt xuất sắc nhất từ ​​50 nhà hàng hàng đầu châu Á năm 2022, thể hiện tài năng của mình. Sau khi đạt đến đỉnh cao sự nghiệp, cô không chọn thành lập doanh nghiệp riêng và xây dựng thương hiệu hay cửa hàng tráng miệng của riêng mình mà thay vào đó, cô tiếp tục chạy nước rút về phía trước, không ngừng học hỏi và bứt phá.

Năm 2023, cô chuyển từ Singapore đến Thượng Hải, Trung Quốc với vai trò đầu bếp bánh ngọt tại nhà hàng EHB. EHB được mở bởi đầu bếp nổi tiếng Esben Holmboe Bang, người sáng lập nhà hàng Na Uy ba sao Michelin Maaemo. Ông là đầu bếp nổi tiếng ba sao người Na Uy đầu tiên thâm nhập thị trường phục vụ ăn uống Trung Quốc. Nhà hàng đã mở được một năm và nhanh chóng đạt được kết quả nổi bật, giành được một sao từ Shanghai Michelin Guide 2024.

Nhà hàng nằm trong một biệt thự được xây dựng vào năm 1921 trên đường Dongping, Thượng Hải. Đây là một tòa nhà lịch sử. Tầng 2 và tầng 3 là nhà hàng EHB, tầng 1 là phòng trà của nhà hàng EHB, nơi phục vụ trà chiều vào buổi chiều.

Đặc điểm của món tráng miệng không ngọt

Đặc điểm của món tráng miệng kiểu đĩa trong các nhà hàng Bắc Âu tinh tế ở Thượng Hải là gì? Các món ăn tại nhà hàng EHB đều mang phong cách Bắc Âu và lấy cảm hứng từ yếu tố Trung Hoa, cũng như các món tráng miệng.

Đại & Tiểu Món tráng miệng kem hạnh nhân với mứt đào và dầu hạnh nhân, bên trên là hạt tiêu Tứ Xuyên. (do nhà hàng cung cấp)

Yang Yuanting đưa ra ví dụ: "Một số nguyên liệu Trung Quốc được sử dụng trong làm món tráng miệng. Ví dụ: kẹo sôcôla thủ công có thêm tinh chất hạt tiêu, hoặc hương cà phê dừa hiện đang phổ biến ở Thượng Hải. Tôi có trước đây đã làm món tráng miệng từ quả lý gai và tôi khá thích kem sữa chua tự làm, gừng ngâm, sốt dâu tằm, dầu tiêu và trái cây tươi. Hương vị tổng thể rất độc đáo và tương phản "

Món tráng miệng không ngọt ngào. vốn luôn là thế mạnh và đặc điểm của Yang Yuanting, đồng thời thường mạnh dạn đổi mới chất liệu trước đây. Khi làm việc tại Cloudstreet, cô đã sáng tạo ra những món tráng miệng độc đáo như kem ổi ngâm chua (celeriac) với sữa trứng hoa hồng vani, xà lách (còn gọi là xà lách romaine) với sữa chua ớt xanh yuzu.

为庆祝10周年，餐馆推出特别菜单，集和历年招牌菜，13道菜晚餐套餐每人$78+。餐馆会根据所进口的食材选择，更换菜式。

香格里拉酒店的香宫今年庆祝53周年，从5月6日至6月9日推出53道怀旧料理。好些记者没有吃过，等于尝新；倒是同桌60岁饭友一看就双眼发亮，有种久违的雀跃。这些都是香宫资深行政总厨张浪然（Daniel Cheung）努力深挖昔日记忆的作品。

金斯曼曾说：“我们怀揣一份憧憬，希望创造出一种能够真实体现苏格兰原始雄伟荒野之地的威士忌。当接触到家族私人窖藏的珍稀威士忌酒液后，我得以探索威士忌更浓郁的风味。我将个人对这些荒野之地的深刻记忆融入其中，由最初单一的威士忌扩展为一系列高年份且享盛誉的调和式麦芽威士忌，以及调和式威士忌，每一款都以多重感官对苏格兰的广袤地形致敬。”

Yang Yuanting nói thêm rằng Thượng Hải, giống như Singapore, là một thành phố quốc tế với thực khách đến từ khắp nơi. Các món ăn của nhà hàng mang hương vị cổ điển và truyền thống phương Tây, cũng như những yếu tố, hương vị cách tân được thực khách và thị trường yêu thích. "Các món tráng miệng tại nhà hàng EHB chủ yếu là món tráng miệng của Pháp. Việc quay trở lại với cách làm món tráng miệng cổ điển giúp tôi tạo nền tảng vững chắc. Đồng thời, chúng tôi cũng đang cố gắng sử dụng những nguyên liệu mới, chẳng hạn như việc bổ sung rượu vang trắng vào món bánh canelé tráng miệng kiểu Pháp gần đây. ."

Đi đến các nhà hàng ở nước ngoài để tích lũy kinh nghiệm

Yang Yuanting luôn mơ ước được học hỏi từ đầu bếp nổi tiếng Esben Holmboer Bang tại Nhà hàng Maaemo ở Na Uy, nhưng dịch bệnh đã làm gián đoạn kế hoạch. Vì vậy, cô quay trở lại Singapore và bán đồ nướng trực tuyến trong một thời gian ngắn. Sau đó, anh gia nhập nhà hàng nổi tiếng Cloudstreet và làm việc ở đó hơn hai năm. Cô cũng từng làm việc tại Meta, một nhà hàng theo phong cách Hàn Quốc hiện đại được xếp hạng sao ở Singapore trong bốn năm.

Yang Yuanting tốt nghiệp Chứng chỉ Quản lý Ẩm thực và Dịch vụ ăn uống tại Đại học Bách khoa Temasek. Cha mẹ cô là người bán hàng rong, bán cơm trộn và đồ ăn nhẹ bằng nồi đất. Cô thường giúp việc tại quầy hàng của cha mẹ từ khi còn nhỏ. Điều truyền cảm hứng cho cô trở thành đầu bếp bánh ngọt là bộ phim truyền hình Hàn Quốc My Name is Kim Sam-soon. Nhân vật nữ chính là một đầu bếp bánh ngọt đã đạt được chứng chỉ của Trường dạy làm bánh Paris ở Pháp. Những món tráng miệng đẹp mắt và bắt mắt cũng thu hút. Sự chú ý của Yang Yuanting.

Yang Yuanting phụ trách sản xuất món tráng miệng tại nhà hàng EHB ở Thượng Hải. Trong ảnh là món bánh ngọt nhỏ kiểu Pháp mùa xuân. (do nhà hàng cung cấp)

Trong thời gian làm việc tại Thượng Hải, cô tin rằng ngoài việc cải thiện kỹ năng nấu ăn và kỹ năng giao tiếp tiếng Trung, lợi ích lớn hơn là sự phát triển về thể chất, trí óc và tâm hồn, trở nên tự giác hơn và có mục tiêu rõ ràng hơn.

Cô ấy nói rằng trước đây cô ấy đã xem một cuộc phỏng vấn với Esben Holmboer Bang, trong đó anh ấy nói về tầm quan trọng của việc đặt cả trái tim và tâm hồn vào công việc. Đây cũng là thái độ cống hiến và công việc mà cô ấy theo đuổi. "Kỹ năng ẩm thực có thể tự học được, nhưng thái độ và giá trị chỉ có thể học và dạy bằng tấm gương. Điều tôi hy vọng cải thiện là khía cạnh này. Công việc bếp núc của nhà hàng cần có sự hợp tác và mọi người đều phải làm tốt công việc của mình, kể cả việc dọn dẹp." nhân viên. Các chi tiết phải được thực hiện tốt.”

Đại & TiểuƯu điểm của đầu bếp Singapore

Là một đầu bếp người Singapore, cô cảm thấy ẩm thực Singapore rất đa dạng và ưu điểm của cô là biết nhiều loại nguyên liệu, hương vị cũng như biết cách làm. để nắm bắt và cân bằng hương vị. Khi sử dụng các thành phần mới, bạn cũng có thể tìm hiểu các đặc tính của nó nhanh hơn.

Khi nói đến mục tiêu công việc, cô tin rằng trên đời không có gì là hoàn hảo. Chỉ cần bạn nỗ lực hết mình thì đó sẽ là một kết quả mỹ mãn. Cho dù cô ấy đang chế biến những món ăn mới hay quản lý một nhóm, cô ấy đều đáp ứng những thử thách hàng ngày bằng năng lượng tích cực.

Phòng trà của EHB phục vụ trà chiều, nơi thực khách có thể thưởng thức nhiều loại bánh ngọt và món tráng miệng trong khi ngắm nhìn khung cảnh khu vườn. (Do nhà hàng cung cấp)

Hiện tại, Yang Yuanting dẫn đầu một nhóm gồm 5 người trong bộ phận tráng miệng của nhà hàng EHB, chịu trách nhiệm về thực đơn tráng miệng của nhà hàng EHB và phục vụ trà chiều cho Tearoom của EHB.

Trà chiều tại nhà hàng Tearoom by EHB nằm ở tầng 1 của tòa nhà biệt thự nhà hàng. Đây là tuyến đường phổ biến hơn và được các thực khách trẻ ưa chuộng. Bạn có thể ăn bánh phô mai cam quýt và bánh sô cô la hạt dẻ trong khi thưởng thức. tận hưởng khung cảnh khu vườn. Ngoài ra còn có các bậc thầy về trà và nhân viên pha chế giới thiệu đồ uống.