Các đầu bếp địa phương đã mở các nhà hàng phương Tây theo phong cách mới. Các món ăn sáng tạo lấy cảm hứng từ đồ ăn bình dân, mang đến hương vị châu Á cho món ăn phương Tây và từ đó mang các món ngon dân gian địa phương đến với nhiều thực khách hơn.

Ẩm thực bình dân của Singapore rất đa dạng và mang đến nguồn cảm hứng sáng tạo không giới hạn cho các đầu bếp Singapore.

Tuần này, Food Weekly đã ghé thăm các nhà hàng do đầu bếp ở Singapore điều hành. Điểm chung là các món ăn đều lấy cảm hứng từ ẩm thực Singapore. Wang Shunping, người quản lý nhà hàng phương Tây kiểu Pháp The Masses, đã mở nhà hàng Chunhua, một nhà hàng truyền thống của Singapore, tại địa điểm ban đầu sau khi nhà hàng chuyển đến địa điểm mới. Ngoài ra, Xu Hanjie, người từng điều hành nhà hàng Pháp cao cấp Ce Soir, hiện đang nắm quyền lãnh đạo nhà hàng bình dân mới Nook, nơi các món ăn mang hương vị châu Á.

Đêm nhạcdisco MThe Masses chuyển đến địa điểm mới và bổ sung thêm các món ăn mới

Từ lâu, nếu muốn thưởng thức các món ăn Pháp và phương Tây với giá cả phải chăng, bạn luôn nghĩ đến The Masses. Người sáng lập Wang Shunping tin rằng món ăn ngon của phương Tây không nhất thiết phải đắt tiền. Ông đưa phong cách châu Á và những nét độc đáo vào món ăn phương Tây, đó là một trong những yếu tố chiếm được cảm tình của thực khách.

Nhà hàng gần đây đã chuyển đến địa điểm mới, Arcade@The Capitol Kempinski và đã tung ra các món ăn mới như cốc vàng nhỏ Nyonya tẩm mực ($12,90++ cho 4 miếng), món Úc nóng hổi và hành tây bít tết nhẫn ($29,90++).

Các món đặc trưng như vịt xào ($21,90++) và bắp cải tím ($19,90++) vẫn được giữ lại và đáng để thử.

Vịt Confit là một món ăn cổ điển của Pháp Khi Wang Shunping còn nhỏ, anh đã giúp bố mẹ bán nước ép kueh, điều này đã truyền cảm hứng cho anh cải tiến. Phần dưới của chân vịt áp chảo được phủ những lát bánh gạo. Những lát bánh gạo này trước tiên được luộc trong nước súp gà rồi xào chín rồi cho thêm ga vào chảo. Lòng đỏ trứng muối nhà làm được cạo sạch trước khi ăn, tương tự như phở ánh trăng.

Bắp cải tím Masses được thêm sốt trắng của Pháp nhưng gia vị lại mang hương vị châu Á rất vừa miệng. (Ảnh của Huang Yimin)

Bắp cải tím đầu tiên được ninh trong súp gà, sau đó nướng nhẹ, thêm nước sốt trắng của Pháp và trang trí bằng sò điệp và trứng cá ngâm trong rượu Thiệu Hưng. Dầu hẹ và thì là ngâm làm tăng thêm hương vị.

Địa chỉ: 15 Stamford Road #01-84 Arcade @ The Capitol Kempinski S178905

Điện thoại: 65184988

Trang web: themasses.sg

Nhà hàng Chunhua chuyên về món ăn truyền thống của Singapore món ăn

Sau khi nhà hàng The Masses trên đường Beach chuyển đến địa điểm mới, địa điểm ban đầu được chuyển thành Choon Hoy Parlour, chuyên về các món ăn truyền thống của Singapore. Nhà hàng được đặt tên là Chunhua để tưởng nhớ mẹ của Wang Shunping.

Wang Shunping cộng tác với hai đầu bếp khác là Chu Tú Văn và Đông Ân để sáng tạo ra các món ăn truyền thống. Wang Shunping chủ yếu sử dụng các món ăn đặc sản của mẹ mình làm nền tảng để tạo ra những món ngon quen thuộc với người Singapore như Vịt om và Bánh bao khô đậu ($69++), Thạch Knuckle Pig ($8,90++), v.v.

Các món ăn tại Nhà hàng Chunhua được chế biến dựa trên các món ăn truyền thống của Singapore. Gà kampong Hải Nam với hành tây và gừng, cơm xì dầu mỡ lợn, rau răm khô, v.v. đều quen thuộc với người dân Trung Quốc. (Ảnh do nhà hàng cung cấp)

Zhou Xiuwen là người gốc Ipoh, Malaysia. Cha mẹ cô ban đầu kinh doanh đầu cơ và sau đó bán Rojak. Phiên bản mới của Rojak ($8,90++) mà cô tạo ra là kem làm từ bột tôm rojak, ăn kèm với sương sen, khế, trứng bảo quản, bột chiên và đậu phộng. Súp bụng heo tiêu trắng ($25,90++, phục vụ ba hoặc bốn người) rất ấm lòng và ấm bụng. Món này sử dụng thịt gà và chân gà làm nước súp, kết hợp với bí đao và dâu tây, đồng thời có kết cấu đậm đà. colagen.

Dong En là người sáng lập Jelebu Dry Laksa. Lần này cô tung ra phiên bản nâng cấp của laksa khô ($18,90++, phục vụ ba người) tại Nhà hàng Chunhua, sử dụng hai loại bún để tăng thêm hương vị khác nhau. Sau khi xào với tương ớt và đậu phụ, sợi bún đậm đà hương vị chảo, căng mọng và tươi ngon càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon.

Trong số các món chúng tôi đã thử, món được khen ngợi nhiều nhất là Gà Kampong Hải Nam với hành lá và gừng ($15,90++ cho một nửa/$28,90++ cho cả con). Thịt gà mềm mịn, ăn kèm với hành lá và gừng băm nhỏ thì rất hoàn hảo, còn ăn kèm với một bát mỡ lợn và cơm nước tương thì rất ngon miệng.

Địa chỉ: 85 Beach Road #01-02 S189694

Điện thoại: 62660061

Trang web: www.choonhoyparlor.sg

Nook, một địa điểm ăn uống bình dân mới trên đường ba tầng

Nook, một nhà hàng và quán bar ba tầng mới mở ở khu Tanjong Pagar, được điều hành bởi đầu bếp Xu Hanjie, người có kinh nghiệm về nhà hàng cao cấp và cũng là một trong những đối tác. Tầng 1 là khu vực ăn uống, tầng 2 là quầy bar, tầng 3 là khu vực tổ chức sự kiện, thích hợp tổ chức những bữa tiệc hoặc sự kiện riêng tư.

Xu Hanjie rất giỏi trong việc đưa phong cách châu Á vào các món ăn châu Âu và thực đơn này cũng tiếp tục phong cách đó. Các lựa chọn bao gồm: món khai vị cà chua, gừng và burrata ($24++), cải xoong và cá hồng với sốt trắng kiểu Pháp ($34++), v.v.

Món gà nướng tại nhà hàng Nook là sự thể hiện của đầu bếp Xu Hanjie về món cơm gà Hải Nam. Món này có thể kết hợp với cơm gà làm từ cơm ánh trăng Nhật Bản. (Ảnh do nhà hàng cung cấp)

Điều để lại ấn tượng tốt là gà nướng ($42++). Gà Aqina được chọn lọc và nuôi bằng enzyme dứa hữu cơ. Thịt có vị tươi và mềm. Đây là cách giải thích của đầu bếp về món cơm gà Hải Nam. Bạn nên kết hợp nó với cơm gà ($18++) làm từ cơm ánh trăng Nhật Bản (Koshihikari) và nấm maitake ($18++).

Đêm nhạcdisco M

Địa chỉ: 11 Craig Rd, S089671

这些海味食材的口感，如海参和花胶特点是润滑弹牙，但偏偏一些年轻人觉得吃不惯。

为庆祝10周年，餐馆推出特别菜单，集和历年招牌菜，13道菜晚餐套餐每人$78+。餐馆会根据所进口的食材选择，更换菜式。

香格里拉酒店的香宫今年庆祝53周年，从5月6日至6月9日推出53道怀旧料理。好些记者没有吃过，等于尝新；倒是同桌60岁饭友一看就双眼发亮，有种久违的雀跃。这些都是香宫资深行政总厨张浪然（Daniel Cheung）努力深挖昔日记忆的作品。

金斯曼曾说：“我们怀揣一份憧憬，希望创造出一种能够真实体现苏格兰原始雄伟荒野之地的威士忌。当接触到家族私人窖藏的珍稀威士忌酒液后，我得以探索威士忌更浓郁的风味。我将个人对这些荒野之地的深刻记忆融入其中，由最初单一的威士忌扩展为一系列高年份且享盛誉的调和式麦芽威士忌，以及调和式威士忌，每一款都以多重感官对苏格兰的广袤地形致敬。”

其中，特调鸡尾酒与日本动漫息息相关，“奈良之光”（Light of Nara，$22）源自宫崎骏《魔法公主》（Princess Mononoke）里的“山兽神”，不仅使用同款鹿形架子端上饮品，用葡萄和梨子味梅酒搭配玫瑰香艾酒和柿子醋，散发浓郁花果芳香。

位于厦门街的坤（Kun）是本地首家川菜厨师做主餐馆。最近推出全新春季菜单，展示正宗四川经典菜肴，将现代风格与传统技艺相结合。

Điện thoại: 83007274

IG: @nook.nowhere